Волшебные зефирные елочки
Люблю я такие милые новогодние сладости, которые создают праздничную атмосферу одним своим видом.
А вкус у этих елочек просто отпил башки! Сочетание нежного малинового зефира и яркого шоколадного печенья - дружба навек!
Кстати, печенье мы используем из рецепта Впечатляющего шоколадного печенья, маскирующегося под Орео, помните то, что с кремом?
Список необходимого:
Для зефира:
150 г хорошо уваренного яблочного пюре (должно собираться горкой);
100 г малинового пюре (пробить блендером и протереть через сито);
9 г агара;
390 г сахара;
10 г ванильного сахара;
150 г воды;
1 яичный белок;
Для шоколадного печенья (получится с запасом):
280 г муки;
70 г хорошего какао (от него напрямую зависит насыщенность вкуса печенья);
130 г сахара;
10 г ванильного сахара;
Щепотка соли;
180 г холодного сливочного масла;
1 симпатичное яйцо;
Творческий процесс:
Для зефира:
Пюре с белком поместите в чашу миксера (все ингредиенты должны быть комнатной температуры).
50 г сахара смешайте с агаром и отставьте в сторонку ждать своего часа.
Оставшийся сахар и воду отправьте в сотейник и поставьте на огонь выше среднего.
В это время включите миксер, если стационарный (на ноге), или призовите кого-нибудь на помощь, пусть неспешно взбивает пюре с белком.
Доведите сироп до 80*, не мешая, а затем тонкой струйкой и постоянно помешивая введите агар с сахаром.
Варите, не переставая работать ручками, до 110*.
В это время масса в чаше миксера уже должна посветлеть и увеличится в размере.
Влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Поработайте железным другом, пока зефирная масса не остынет до 38*.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите симпатичные елочки на подготовленный заранее пергамент (удобно застелить им противень, чтобы потом можно было убрать зефирки повыше от шаловливых ручек).
Оставьте отдохнуть и подсохнуть часов 5 или на ночь.
Для печенья:
В чашу вашего железного друга (с насадкой для теста) смешайте на низкой скорости просеянную муку, какао, сахар и соль. Затем добавьте безжалостно нарезанное кусочками холодное масло и дождитесь образования крошки.
Следом отправьте к ним яйцо и дождитесь полной дружбы и взаимопонимания ингредиентов.
Переложите получившее тесто (оно на этом этапе может быть рассыпчатым) на рабочую поверхность, быстро обомните руками, сформируйте шар, нежно укутайте его пленкой и отправьте на часок в холодильник подумать о вечном.
Отдохнувшее тесто раскатайте на припудренной мукой поверхности в пласт толщиной 4 мм и вырежьте с помощью любимых формочек красивые печеньки.
Выпекайте печенье 12 минут в разогретой до 200* духовке.
Остудите печенье минут 5-10 на противне, а потом полностью на решетке (если есть).
Сборка:
Подсохший зефир нежно разместите на печеньке и присыпьте красиво сахарной пудрой.
Замечательных вам праздников!
