Волшебные зефирные елочки

02.12.2017

 

Люблю я такие милые новогодние сладости, которые создают праздничную атмосферу одним своим видом.

А вкус у этих елочек просто отпил башки! Сочетание нежного малинового зефира и яркого шоколадного печенья - дружба навек!

Кстати, печенье мы используем из рецепта Впечатляющего шоколадного печенья, маскирующегося под Орео, помните то, что с кремом?

 

 

 

Список необходимого:

Для зефира:

150 г хорошо уваренного яблочного пюре (должно собираться горкой);

100 г малинового пюре (пробить блендером и протереть через сито);

9 г агара;

390 г сахара;

10 г ванильного сахара;

150 г воды;

1 яичный белок;

 

Для шоколадного печенья (получится с запасом):

280 г муки;

70 г хорошего какао (от него напрямую зависит насыщенность вкуса печенья);

130 г сахара;

10 г ванильного сахара;

Щепотка соли;

180 г холодного сливочного масла;

1 симпатичное яйцо;

 

Творческий процесс:

Для зефира:

Пюре с белком поместите в чашу миксера (все ингредиенты должны быть комнатной температуры).

50 г сахара смешайте с агаром и отставьте в сторонку ждать своего часа.

 

Оставшийся сахар и воду отправьте в сотейник и поставьте на огонь выше среднего.

В это время включите миксер, если стационарный (на ноге), или призовите кого-нибудь на помощь, пусть неспешно взбивает пюре с белком.

 

Доведите сироп до 80*, не мешая, а затем тонкой струйкой и постоянно помешивая введите агар с сахаром.

Варите, не переставая работать ручками, до 110*.

 

В это время масса в чаше миксера уже должна посветлеть и увеличится в размере.

 

Влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Поработайте железным другом, пока зефирная масса не остынет до 38*.

 

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите симпатичные елочки на подготовленный заранее пергамент (удобно застелить им противень, чтобы потом можно было убрать зефирки повыше от шаловливых ручек).

Оставьте отдохнуть и подсохнуть часов 5 или на ночь.

 

Для печенья:

В чашу вашего железного друга (с насадкой для теста) смешайте на низкой скорости просеянную муку, какао, сахар и соль. Затем добавьте безжалостно нарезанное кусочками холодное масло и дождитесь образования крошки.

 

Следом отправьте к ним яйцо и дождитесь полной дружбы и взаимопонимания ингредиентов.

 

Переложите получившее тесто (оно на этом этапе может быть рассыпчатым) на рабочую поверхность, быстро обомните руками, сформируйте шар, нежно укутайте его пленкой и отправьте на часок в холодильник подумать о вечном.

 

Отдохнувшее тесто раскатайте на припудренной мукой поверхности в пласт толщиной 4 мм и вырежьте с помощью любимых формочек красивые печеньки.

 

Выпекайте печенье 12 минут в разогретой до 200* духовке.

 

Остудите печенье минут 5-10 на противне, а потом полностью на решетке (если есть).

 

Сборка:

Подсохший зефир нежно разместите на печеньке и присыпьте красиво сахарной пудрой.

 

Замечательных вам праздников!

Поделиться в Facebook
Поделиться в Twitter
Please reload

Софья Тукаева

Кулинария - это вид творчества доступный каждому!

Интересные сочетания продуктов, чарующие специи и пряности, красивая подача, - все это творческий процесс сродни написанию картин.

  • S
  • S

с июля 2015

Софья и Софи

готовят

вместе

Стихи от Станиславчика
Большой мир глазами Маленького человека
Получайте рецепты
по электронной почте
Свежие посты
Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам

© 2017 SOFYA & SOFI COOK

  • S
  • SO
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now