Эпический зефир Смородиновая ваниль
Или Ванильная смородина. Как вам больше по душе /Моя маленькая зефирка/
Зефир делается из яблок, когда я об этом узнала, это стало для меня величайшим открытием. Отчего-то мне казалось, что такого быть не может, яблочного-то вкуса в зефире нет. До сих пор превращение густого темного фруктового пюре в нежнейший светлый зефир для меня является абсолютной магией.
Список необходимого:
150 г уваренного яблочного пюре;
100 г смородинового пюре (тоже уваренного);
Белок от одного яйца;
390 г сахара;
10 г ванильного сахара;
7 г агар-агара;
150 г воды.
Творческий процесс: В чашу миксера отправьте 150 г яблочного и 100 г смородинового пюре (обязательно хорошо уварите, пюре должно достигнуть консистенции, когда сможет собираться горкой).
К нему отправьте белок от одного симпатичного яйца (само яйцо предварительно хорошо вымойте). Оставьте отдохнуть и подружиться.
В сотейник насыпьте 340 г обычного и 10 г ванильного сахара (или 350 г сахара + семена стручка ванили) и налейте 150 г воды. Не мешать поставьте на огонь повыше среднего и неспешно доведите до 80* (без кулинарного термометра никуда).
Включите миксер (хорошо, если он на подставке и работает без вашей помощи. Если обычный, лучше воспользоваться помощью друга, нужно одновременно взбивать пюре и следить за сиропом). И начните взбивать пюре с белком сначала на низких оборотах, затем повысьте до средне-высоких. Масса должна посветлеть и увеличится в объеме, одним словом принять благородный вид.
В это время смешайте 50 г сахара и 7 г агар-агара и, когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, постоянно помешивая сироп венчиком, всыпьте агар с сахаром. Доведите сироп до 110*, безжалостно орудуя венчиком.
Не переставая взбивать пюре, тонкой струйкой влейте сироп и продолжите работу железным другом, пока зефирная масса не остынет до 37-40*.
Нежно переложите ее в кондитерский мешок и отсадите на пергамент (который можно положить на что-то типа противня для удобства), используя красивую насадку.
Дайте зефиру ночку подсохнуть, припудрите сахарной пудрой, склейте половинки и наслаждайтесь с чашечкой кофе.
Приятного аппетита!
