Чудеснейшая клубничная пастила
Очень долго собиралась с духом приготовить пастилу, отчего-то казалось, что это гораздо сложнее зефира это не так! Проверьте сами.
Список необходимого:
125 г уваренного яблочного пюре;
125 г уваренного клубничного пюре;
250 г сахара;
10 г ванильного сахара;
10 г белка (да, столько достаточно);
Для сиропа:
3 г агар-агара;
60 г воды;
160 г сахара.
Творческий процесс:
250 г беспощадно уваренного и остывшего фруктового пюре (1:1 яблоки /клубника, пюре должно собираться горкой) поместите в чашу вашего железного друга.
Туда же отправьте 250 г обычного и 10 г ванильного сахара и нежно перемешайте на низких оборотах до дружбы, взаимопонимания и растворения сахара.
Следом отправьте к ним 10 г белка от симпатичного яйца и оставьте взбиваться на средних оборотах (да, я тут активно пропагандирую планетарные миксеры. Или хотя бы аппараты «на ноге»).
В это время в сотейник отправьте 3 г агар-агара и 60 г воды и на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, доведите до полного растворения агара (масса станет гелеобразной).
Не переставая орудовать венчиком, тонкой струйкой всыпьте 160 г сахара и доведите сироп до температуры 110*.
В это время фруктовое пюре с белком уже должны взбиться в приятную и очень красивую пышную светлую массу.
Тонкой струйкой влейте сироп в чашу миксера (железный друг работает на средних оборотах) и продолжайте взбивать, пока масса не остынет до 37 градусов.
Перелейте ее в подготовленную заранее форму (к примеру, 20х25 см) - ее нужно застелить пищевой плёнкой и нежно разровняйте.
Оставьте подсохнуть в течение 5 часов, затем разрежьте на симпатичные кусочки, припудрите их сахарной пудрой и дайте подсохнуть на решетке ещё 5-6 часов.
И наслаждайтесь!
