Замечательные цельнозерновые пирожки с индейкой и грибами
Какие же они получились хорошенькие! И вкусненькие! Успокаиваю себя тем, что в составе цельнозерновая мука и индейка - продукты здорового питания.
А тесто делается изумительно легко и просто, что не может не радовать!
Список необходимого:
Для начинки:
1 кг филе бедра индейки;
2 луковицы;
400 г грибов (у меня ароматные королевские шампиньоны);
Соль, перец, тимьян;
Для теста:
550 г кефира (можно и нужно использовать завалявшийся в холодильнике);
160 г растительного масла;
500 г обычной муки;
400 г цельнозерновой муки;
2 ч.л. сахара с горкой;
1/2 ч.л. соли;
2 пакетика сухих дрожжей (те, что по 11 грамм);
Для украшения:
1 яйцо;
2 ст.л. молока;
Кунжут.
Творческий процесс:
Для начинки неспешно сварите индейку. Промытое мясо поместите в просторную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Затем слейте, безжалостно промойте и мясо и кастрюлю. Снова поместите одно в другое, залейте водой, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горшком, травы, коренья, одну луковицу в шелухе, накройте крышкой и варите на тихом огне полтора часа до нежнейшей нежности.
Мясо достаньте из бульона (его сохраните, добавим потом в фарш немного, остальное используйте для супа или ризотто), остудите и беспощадно пропустите через мясорубку.
Оставшуюся луковицу мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла минут 5. Затем присыпьте куркумой и готовьте, помешивая, еще минутку.
Следом отправьте в сковороду мелконарезанные грибы, помешивая дождитесь их готовности.
Добавьте фарш, сушеный тимьян, перец и соль (начинка должна быть чуть-чуть солоноватой) и половник бульона. Фарш должен быть сочным, но без воды. Перемешайте и прогрейте минут 5 на среднем огне для дружбы и раскрытия ароматов. Остудите.
Для теста смейте в просторной миске все сухие ингредиенты. Подогрейте кефир до 37*, смешайте с маслом и влейте в миску. Нежно замесите тесто, потом переложите его на припудренную мукой поверхность и вымешивайте беспощадно руками в течение пяти минут.
Верните в миску, слегка смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте отдохнуть и подняться на часок.
Привычным способом налепите пирожков, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.
Смажьте взбитым с молоком яйцом и присыпьте кунжутом. Отправьте ваших красавчиков в разогретую до 190* духовку минут на 25 (до чудесной золотисти).
А потом без жалости накиньтесь на еще горячие пирожки и оторвитесь по полной!
