Прекрасный малиновый мармелад
Ох, как же он хорош! Домашний мармелад совершенно невозможно сравнить с фабричными аналогами. Попробовав один раз эту сладость, приготовленную нежно и с любовью, ваша жизнь уже не будет прежней.
Ну или по крайней мере, вы перестанете покупать мармелад в магазинах.
Список необходимого:
На форму 20х25 см
350 г малинового пюре (малину пробить блендером, избавить от косточек, протерев через сито, и отвесить нужное количество);
300 г сахара;
15 г ванильного сахара;
60 г инвертного сиропа (краткий рецепт дам);
17 г пектина (продается в отделах для выпечки и заготовок для варенья);
4 г лимонной кислоты, разведенной в 4 г воды.
Творческий процесс:
Инвертный сироп - не даст вашему мармеладу (да и прочим сахарным блюдам засахариться). Звучит страшно, готовить просто:
300 г сахара поместите в сотейник с толстым дном. Туда же отправьте 130 г воды. На среднем огне доведите до кипения. Затем добавьте 1 г лимонной кислоты (1/3 ч.л.) и перемешайте. Варите до температуры 115* около 30 минут. Да, ребят, я просто прошу вас обзавестись кулинарным термометром, с ним жизнь станет легкой, прекрасной и наполненной зефирками, пастилой, мармеладом и прочими вкусняшками.
Готовый сироп похож на жидкий мед и по цвету и по текстуре.
Перелейте в баночку и храните, как зеница око.
Малиновое пюре поместите в сотейник и хорошенько прогрейте (но не кипятите).
Затем отправьте к нему пектин, тщательно смешанный с 50 г сахара, и варите, нежно помешивая до закипания.
Высыпьте оставшийся сахар и инвертный сироп и варите на среднем огне, все также нежно работая лопаткой или венчиком, 10 минут.
Снимите с огня, влейте разведенную лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Вылейте ягодную массу в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и дайте отдохнуть в тишине пару часов.
Затем нарежьте симпатичными кусочками, обваляйте в сахаре и награждайте себя прекрасным мармеладом по поводу и без с чашечкой ароматного кофе.
