Великолепный паштет из утиной печени с коньячным изюмом
Как же он хорош! Нежнейшая утиная печень и яркий пряный изюм - идеальное сочетание для романтического ужина. Или неспешного завтрака. Или доброго перекуса. Этот паштет хорош по любому поводу.
Список необходимого:
2-3 средние луковицы;
1,2 кг утиной печени (возьмите с запасом, часть нас покинет при зачистки);
200 г сливок жирностью 20-22%;
70 г вкусного черного изюма;
75 г ароматного коньяка;
Растительное масло для жарки;
Специи (соль, перец, сушеные травы - тимьян и шалфей, мускатный орех);
Сливочное масло для заливки (около 100 г).
Творческий процесс:
Накануне замочите прекрасную утиную печень в молоке. Пусть ночку постоит в холодильнике, отдохнет перед большим делом.
Изюм также залейте коньком, пусть настаивается (можно накануне, можно за пару часов).
Разогрейте беспощадно сковороду, налейте растительного масла и закиньте эксцентрично нарезанный лук - аккуратность тут не так важна, паштет будем пробивать блендером.
Обжаривайте его около 10 минут до мягкости.
Отдохнувшую печень промойте, зачистите от пленок и жилок и отправьте в сковороду дружить с луком. Готовьте, иногда помешивая, минут 7, затем залейте коньяком, в котором настаивался изюм (сам изюм отложите в сторонку).
Присыпьте сушеными травами (обязательно разотрите их пальцами - так они лучше раскроют аромат), солью, перцем и мускатным орехом (с ним будьте аккуратны, добавляйте на кончике ножа, а то он любит перетягивать внимание на себя).
И готовьте еще минут 10, печень должна приготовиться, но остаться сочной, а алкоголь выпариться и оставить лишь свой изумительный аромат.
Вылейте в сковороду сливки, подождите минут 5, - дайте им хорошенько пару раз булькнуть.
И пробейте все блендером (или добейтесь однородной текстуры с помощью другого железного друга).
Верните паштет в сковороду, добавьте изюм и готовьте еще несколько минут, пусть паштет несколько раз весело побулькает.
Перелейте его в подготовленные баночки-формочки (если возьмете небольшие, станут отличным подарком для друзей и родных) и залейте растопленным сливочным маслом.
Дайте паштету полностью остыть и наслаждайтесь прекраснейшим вкусом!
