Чудесный пирог с томлеными яблоками и вяленой клюквой
Сочетание кислых яблок, пряной клюквы и нежного сдобного теста и вправду просто чудесное!
Можно сделать красивый венок или закрытый пирог (а у меня было и то и другое, один для фото, другой для еды. Тяжела жизнь фудблогера в прожорливой семье. Сколько раз блюдо съедали, надкусывали, ковыряли пальцем до съемки! Или это постоянное обиженное сопение, когда говоришь, что нельзя есть пока не сфотографировано. И недовольные ворчания, пока я ношусь с фотоаппаратом, кадр быстрый выстраиваю… В общем, теперь я готовлю в двойном размере - дабы не травмировать семейную психику).
Список необходимого:
Для теста:
1/2 стакана теплого молока (37*);
1/3 стакана сахара + 1,5 ст.л. (для опары);
1 пакетик (10г) сухих дрожжей;
2 яйца;
115 г сливочного масла комнатной температуры;
1/2 ч.л. соли;
500 г просеянной муки (примерно, сколько возьмет тесто);
Для начинки:
900 г очищенных и нарезанных симпатичным кубиком яблок;
140 г вяленной клюквы;
130 г грецких орехов (подсушите около 5-10 минут в духовке на 140* до золотистого цвета и вкусного аромата, почистите от шелухи);
Сахар и корица по вкусу;
Для смазывания:
1 яйцо + 2 ложки молока.
Творческий процесс:
Для опары соедините сахар и дрожжи разведите в молоке и дайте им постоять около 7 минут, настроиться на рабочий лад и заодно вспениться.
Затем перелейте в чашу миксера и добавьте по одному яйца, масло комнатной температуры и соль, и нежно вымешайте до однородного состояния.
Постепенно добавляйте муку. Как железный друг перестанет справляться, задействуйте свои прекрасные ручки.
Тесто должно быть очень приятным, гладким, мягким и почти не липнущим к рукам.В какой-то момент, я перестаю добавлять муку ложкой и просто окунаю руки в нее и вымешиваю тесто. Если оно просит еще, повторяю процедуру.
Вы обязательно почувствуете, когда хватит муки.
Вымешивайте тесто около 10 минут, а затем сформируйте шар и переложите его в смазанную растительным маслом миску, также трепетно смажьте и само тесто. Накройте полотенцем смоченным в горячей воде (не забудьте его безжалостно отжать) и спрячьте в теплое место. Я разогреваю духовку до 50*, выключаю и ставлю туда.
Дайте тесту отдохнуть и подняться часок.
Для начинки высыпьте подготовленные яблоки в сковороду, присыпьте их сахаром и корицей по вкусу и эксцентрично закидайте клюквой.
Томите на среднем огне до нежнейшей нежности яблок, а затем добавьте орехи. Дайте начинке немного остыть.
Застелите противень пекарской бумагой.
Подошедшее тесто разделите на две части (а можно сделать один большой пирог) + оставьте немного теста для украшения, если будете наводить красоту.
Раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, выложите красиво начинку и сверните тесто в рулет.
Рулет переложите на противень и легким движением руки превратите его в кольцо. Чтобы придать пирогу торжественности, добавьте украшение в виде косичек. Или листочков. Или цветочков. Дайте волю фантазии.
Укройте пирог пищевой пленкой и дайте постоять минут двадцать, подумать о вечном перед запеканием.
Также поступите со второй частью теста (если делаете две небольших сдобы. Кстати, из этого теста также можно сделать порционные пирожки).
Смажьте ваши творения яйцом слегка взбитым с молоком (для большей нарядности) и выпекайте в разогретой до 180* духовке до готовности (минут 30-40. Если будет гореть верх, просто положите на пирог кусок фольги).
Приятного аппетита, мои хорошие!
